ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΚΥΝΗΓΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Το ότι είμαστε καλοφαγάδες είναι γνωστό, με κάθε ευκαιρία το τραπέζι είναι στρωμένο με κάθε λογής μεζεδάκια. Για να ευχαριστήσουμε τον επισκέπτη μας δέν γίνεται καλύτερα αν δεν τον κάνουμε να σκάσει από το φαί. Η κουζίνα μας εξάλλου φημίζεται. Από την κουζίνα αυτή ασφαλώς δέν λείπουν και οι συνταγές για τα θηράματα, τα οποία ακόμα και σήμερα πάντα τα διατηρούμε και έχουμε στην κατάψυξη για του φίλους και τους φιλοξενούμενους. Στην θέση αυτή θα μεταφέρουμε αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα των θηραμάτων με τον τρόπο που φτιάχνονται στην Κρήτη. Αν και εσείς γνωρίζεται συνταγές μπορείτε να τις στείλετε ώστε να τις δημοσιέυσουμε και έτσι να πλουτίσουμε την σελίδα αυτή αλλά και το τραπέζι μας.

ΛΑΓΟΣ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΟΣ

Στην Κρήτη είναι ο διασημότερος τρόπος για να μαγειρέψει κανείς το Λαγό και αυτό κατά την γνώμη μου, για δύο λόγους. Ο πρώτος διότι έτσι απολαμβάνεις αυτούσια την γεύση του χωρίς πολλά μπαχαρικά και ο δεύτερος διότι είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος. Επίσης αυτός ο τρόπος μαγειρέματος των θηραμάτων όλων είναι ο καταλληλότερος για να αισθανθείτε την γεύσης αυτούσια αλλά και το άρωμα τους. Για την προετοιμασία χρειάζεται να κόψουμε το λαγό σε μικρά κομμάτια. Κρατώντας και το αίμα του. Στην συνέχεια τον αλατίζουμε, ανάλογα με την διάθεση και τον αφήνουμε να τραβήξει για10 λεπτά. Σε ένα σκεύος (τσουκάλι ) βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε μέσα ένα μεγάλο κρεμμύδι το οποίο αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ροδίσει, χωρίς να καεί. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λαγό και τον ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σιγοψηθεί και όλο το κρέας να κοκκινίσει ομοιόμορφα χωρίς να καεί. Αν ο λαγός είναι γέρικος θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, αν είναι νέος θα ψηθεί μέσα σε περίπου 30 λεπτά. Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει τραβήξει όλο το νερό του και έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουμε ένα ποτήρι καλό κρασί (όχι γλυκό) και τον αφήνουμε μέχρι η σάλτσα του να δέσει και να γίνει παχύρρευστη και σχεδόν μαύρη. Στην συνέχεια τον σερβίρουμε. Μπορούμε να τον συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανιτές.     

ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

Για το λαγό στιφάδο χρειαζόμαστε ένα ολόκληρο λαγό 1,5 κιλό, σε μικρά κομμάτια και 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ολόκληρα. Μπορούμε να τα χαράξουμε από την μια πλευρά για να ψηθούν καλύτερα ή αν δεν έχουμε μικρά τα μεγάλα να κοπούν στα τέσσερα.
Αρχικά τον κομμένο λαγό τον τοποθετούμε σε κάποιο σκεύος (λεκάνη) του προσθέτουμε ένα ποτήρι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. δύο φύλλα δάφνης, ένα ολόκληρο συμπαγές κομμάτι κανέλλα, 2 ντομάτες μεγάλες τριμμένες και ένα ποτήρι κρασί. Όλο μαζί καλό είναι να το αφήσουμε να τραβήξει όλη την νύχτα, σκεπασμένο μέσα στο ψυγείο αν είναι καλοκαίρι ή εκτός το χειμώνα. Την επόμενη μέρα βάζουμε στο τσουκάλι λίγο ελαιόλαδο και το μίγμα με τον λαγό. Τα βράζουμε για περίπου 30 λεπτά και στην συνέχεια, βγάζουμε από μέσα την κανέλα και την δάφνη με ένα κουτάλι ώστε να μην μυρίσουν πέραν του δέοντος και χαθεί η γεύση του λαγού. Αν χρειαστεί να τον ψήσουμε περισσότερο, εφόσον είναι σκληρός προσθέτουμε μόνο κρασί και όχι νερό. Όταν έχει μισοψηθεί τότε προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια και τον αφήνουμε μέχρι να ψηθεί εντελώς. Στην συνέχεια σερβίρουμε και τον συνοδεύουμε με ένα καλό κρασί και αρκετό παξιμάδι το οποίο θα απορροφήσει το ζουμί (σάλτσα) και θα μας επιτρέψει να απολαύσουμε την υπέροχη γλυκόξινη σάλτσα του.  

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Υλικά: 1 Λαγός 1,5 κιλό, 500 γρ. φασόλια δροσερά, 2 κρεμμύδια, 1 ντομάτα, 100 γρ. ελαιόλαδο
Ο Λαγός πρέπει να είναι κομμένος σε μικρά τεμάχια και θα πρέπει να τσιγαριστεί  μόνο με ελαιόλαδο και αλάτι ανάλογα  με την διάθεση του καθενός, (αν χρειαστεί να βάλουμε νερό να είναι λίγο και να ανακατεύουμε συχνά ώστε να μην πιάσει ) θα το ψήσουμε  τόσο, ώστε λίγο πριν από το κατέβασμα να τοποθετηθούν μέσα τα δροσερά φασόλια μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι  και μια ντομάτα τριμμένη. Θα τα αφήσουμε να σιγοψηθούν και στη συνέχεια θα σερβίρουμε.

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά: 1 Λαγός 1,5 κιλό, 1 κιλό πατάτες κομμένες στα τέσσερα, 2 κρεμμύδια, 50 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Ο Λαγός πρέπει να είναι κομμένος σε μικρά τεμάχια και θα πρέπει να τσιγαριστεί  μόνο με ελαιόλαδο και αλάτι ανάλογα  με την διάθεση του καθενός, (αν χρειαστεί να βάλουμε νερό να είναι λίγο και να ανακατεύουμε συχνά ώστε να μην πιάσει ) θα το ψήσουμε  τόσο, ώστε λίγο πριν από το κατέβασμα να τοποθετηθούν μέσα τις πατάτες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι  και το πιπέρι. Τώρα το νερό θα πρέπει να είναι λιγοστό ώστε η σάλτσα να μην γίνει νερουλή.  Θα τα αφήσουμε να σιγοψηθούν και στη συνέχεια θα σερβίρουμε.

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά: 1 Λαγός 1,1/2 κιλό μαζί με το αίμα του, 50-70 γρ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 500γρ. καρύδια καθαρισμένα, αλάτι.Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί και τα σιγοψήνουμε προσθέτοντας μόνο νερό όσο χρειαστεί για να ψηθεί ο λαγός και να μαλακώσουν τα καρύδια. Στο τέλος και όταν έχει μείνει μόνο η σάλτσα και αρχίζει να τσιγαρίζεται όλο το παρασκεύασμα μαζί τότε το σβήνουμε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και σερβίρουμε ζεστό. Αυτός ο τρόπος είναι εξαιρετικός και για το κουνέλι διότι τα καρύδια εξαιτίας της χρωστικής της εξωτερικής τους μεμβράνης θα κάνουν το κουνέλι σας να γίνει σκούρο και να μοιάζει με το λαγό στο χρώμα αλλά θα προσθέσει και μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο κουνέλι .

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Υλικά:  Λαγός 1 κιλό μαζί με το αίμα του, 100 γρ. ελαιόλαδο, 5 κρεμμύδια τριμμένα, , αλάτι, πιπέρι και ένα χαρτί μακαρόνια. Ουσιαστικά  με αυτή την συνταγή φτιάχνουμε μια σάλτσα για τα μακαρόνια με βάση το λαγό.  Δηλαδή βάζουμε στην κατσαρόλα τα σαρκώδη μέρη του λαγού (μπόυτια, νεφρά , σπάλες και όλο του το αίμα ) μαζί βάζουμε και το λάδι και το αλάτι. Αφήνουμε τον λαγό να ψηθεί  προσθέτοντας αν χρειαστεί  και νερό. Αφήνουμε τον λαγό κα ψηθεί τόσο ώστε η σάρκα να μπορεί με ένα πιρούνι να αφαιρεθεί από τα οστά. Αφού γίνει αυτό και έχουμε βγάλει τα κόκκαλα από την κατσαρόλα προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια το πιπέρι και ένα ποτηράκι κρασί . Το αφήνουμε να ολοκληρωθεί και στην συνέχεια το χρησιμοποιούμε σαν σάλτσα στα μακαρόνια τα οποία πρώτα έχουμε βράσει. Κάποιοι αφήνουν περισσότερο νερό στην κατσαρόλα και βάζουν τα μακαρόνια να βράζουν μαζί με το υπόλοιπο μίγμα κανονίζοντας τόσο την σάλτσα ώστε να φτάσει το νερό για να ψηθούν μαζί μακαρόνια και λαγός. Στην συνέχεια σερβίρουμε και προσθέτουμε όσο ανθότυρο μας αρέσει.  

ΛΑΓΟΣ ΜΕ ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΥΣ

Υλικά:  Λαγός 1,5 κιλό, 50 γρ. ελαιόλαδο, 1κιλό ασκόλυμπροι κομένοι σε μικρά κομμάτια και 2 μικρά κρεμμυδάκια, 1 λεμόνι και αλάτι. (Ασκόλυμπρος για όσους δεν γνωρίζουν είναι ένα φυτό με μορφή αγκάθας, κάτι μεταξύ γαιδουράγκαθου και αγριαγκυνάρας από το οποίο μπορούμε να πάρουμε το σαρκώδες μέρος της ρίζας  και των φύλλων αφαιρώντας τα αγκάθια με ένα γάντι). Ο λαγός σε μικρά κομμάτια τσιγαρίζεται μαζί με το κρεμμύδι  και το λάδι προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί μέχρι ο λαγός να είναι σχεδόν έτοιμος. Κατόπιν βάζουμε μέσα τους ασκολύμπορους και τους αφήνουμε να ψηθούν μαζί με το λαγό και να πιούν όλο το νερό τους  στο τέλος παίρνουμε λίγο από το ζουμί που είναι ζεστό και ρίχνουμε μέσα μία κουταλιά αλεύρι το ανακατεύσουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε μέσα και το χυμό από το λεμόνι. Ρίχνουμε την λευκή σάλτσα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και σβήνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε να τραβήξει για μερικά λεπτά και σερβίρουμε.